Gastronomía del altiplano de Granada y Zonas Colindantes de Almería

En Conexiones lentas, tarda un poco la Carga

PLATOS

Caldo Colorao       Olla de trigo       Guisillo       Migas de harina       Migas de pan       Gurullos        Olla de berza        Gachas       Hojuelas       Fritá       Papas fritas o a lo pobre       Revoltillo       Acelgas esparragás       Guiso de acelgas       Arroz caldoso       Potaje de Semana Santa       Boladillos       Choto al ajillo       Conejo en salsa de almendras       Lata de papas asás       Tortilla de collejas       Aceitunas aliñás

DULCES Y POSTRES

Buñuelos       Roscos fritos       Pestiños       Mantecado       Hornazos       Torrijas       Borrachuelos       Carne de membrillo       Arroz con leche       Leche frita       Torta de chicharrones       Madalenas       Roscos de aguardiente o de vino

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CALDO COLORAO :

Es un caldo con patatas, pimientos asados y pimentón (como su nombre indica). Se acompaña de pescado, tradicionalmente con pescado azul, principalmente con jureles que era el pescado más corriente que llegaba al pueblo, aunque también se hacía con bogas, pescado blanco que tenía buen precio. Es el plato típico por excelencia de la cocina almeriense. El caldo de pimentón es el rey de los caldos y se utiliza también para acompañar a las gachas..

Ingredientes: :

- Pimientos rojos secos

- Tomates

- Pimientos verdes

- Patatas

- Pescado fresco (jurel) o bacalao

- Ajos

- Una cucharada de café de pimentón molido dulce.

- Cebolla

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Cominos

- Agua

 

Elaboración:

 En una cacerola se echa aceite que cubra un poco el culo. Se le echan dos pimientos verdes en 4 trozos, media cebolla partida a trozos, 4 dientes de ajo partidos por la mitad y un tomate colorao o dos. Se le añade una cucharada de café, o dos,  de pimentón dulce, un puñao de sal y unos pocos cominos. Cuando todo se ha refrito un poco se le añade agua que cubra todo. Se deja hervir un poco y se echan las patatas a trozos y se dejan hervir 20 ó 25 minutos. Unos 5 minutos antes de apartar la comida se le echan los jureles o el pescado que sea.

Una técnica que utiliza alguna gente es que se sacan los pimientos una vez cocidos y se pasan por el pasapurés o la batidora. Se pican un ajo y cominos con sal, se le añade el aceite batiendo bien el ajo, los cominos y la carne del pimiento, y antes de apartar la comida, se le une el batido sin dejar que hierva. ARRIBA

OLLA DE TRIGO:

  Es un "puchero" que lleva productos del cerdo (tocino, morcilla, costillas, oreja, huesos salados...), patatas, judías blancas, garbanzos, trigo "jao", para quitarle la cascarilla, pimiento, ajo, aceite, sal y agua.  Es un excelente reconstituyente en calorías. Es una comida muy tradicional y muy natural.

Ingredientes:

- 300 g. de trigo limpio

- 150 g. de garbanzos o judías blancas

- 4 morcillas de cebolla

- 400 g. de carne de cerdo (tocino, oreja, patas, espinazo, rabo...)

- 2 patatas medianas

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 ramillete de hinojos frescos

- Sal

- Azafrán

Ingredientes: - 300 g. de trigo limpio - 150 g. de garbanzos o judías blancas - 4 morcillas de cebolla - 400 g. de carne de cerdo (tocino, oreja, patas, espinazo, rabo...) - 2 patatas medianas - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 1 ramillete de hinojos frescos - Sal - Azafrán  

 

Elaboración:

 Preparativos: Hay quien pone a hervir la noche anterior el trigo solo, durante una media hora, después lo aparta del fuego, lo tapa y lo abriga, para que siga hinchándose. Se pueden utilizar garbanzos o judías, o las dos cosas. Debemos de humedecer el trigo y después machacarlo en un mortero de madera para quitarle la cascarilla. Acto seguido lo lavamos bien para dejar el grano limpio. En una olla ponemos a cocer el trigo, los garbanzos o las judías, los hinojos cortados en trocitos, el pimiento, el tocino, la oreja, patas, espinazo y un poco de magra de cerdo. Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante hora y media o dos horas. Mientras, cortamos las patatas en trocitos y, al cabo de este tiempo, añadimos a la olla la morcilla, el azafrán, la sal, y estas patatas. Después le ponemos el ajo troceado y frito, y el pimiento rojo machacado con un poco de aceite y lo dejamos que siga hirviendo a fuego lento. Cuando estén cocidas las patatas (20 minutos aproximadamente) retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora antes de servir.  ARRIBA

GUISILLO:

 Es un caldo o estofado elaborado con patatas, tomate, pimiento, cebolla, ajo y laurel. Lleva carne, generalmente de choto o costillas de cerdo..

Ingredientes:

- 1 kg. de carne de choto o de costillas de cerdo

- 1 kg. de patatas

- 1/2 kg. de tomates

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen

- 1 vaso pequeño de vino blanco

- Un poco de orégano

Elaboración:

 En una olla o cacerola se echa aceite que cubra el culo. Se rehoga la carne con la sal y los dientes de ajo moviendo de vez en cuando. Cuando esté dorada se le echa la cebolla a láminas y se sigue moviendo. Se le añade un chorreón de vino, el pimiento, los tomates pelados y en trocitos, las patatas, el laurel, el azafrán, la sal y un poquito de orégano si se quiere. Esperar a que las patatas estén hervidas, entre 20 ó 25 minutos, y está lista para servir. ARRIBA

MIGAS DE HARINA:

 Alimento básico de mucha gente en épocas pasadas cuando los alimentos escaseaban. Las migas se hacen con harina de trigo normal, "trabajándolas" mucho. Hay un dicho para hacer unas buenas migas: el aceite tiene que echarlo un ciego y moverlas un loco. También se pueden hacer con harina de panizo (maíz). Se suelen acompañar con las asaduras de la matanza del cerdo (se llaman entonces migas de matanza), y con tocino, longaniza y chorizos fritos, y también con sardinas saladas o arenques. Es costumbre tomar con ellas rábanos y gazpacho hecho con agua, aceite, cebolla, vinagre y sal. El melón también va muy bien como acompañamiento de las migas, .

Ingredientes (para 4 personas):

- 600 g. de harina de trigo o 3 vasos

- 1 dl. de aceite de oliva o un vaso pequeño

- 100 g. de tocino veteado o panceta

- 2 morcillas de cebolla

- 100 g. de longaniza o chorizo

- 200 g. de asadura de cerdo 

- 3 pimientos verdes tiernos

- 2 pimientos secos

- 4 sardinas arenques

- 4 rábanos

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 3 vasos de agua

 

Elaboración:

Cortamos el tocino y la asadura en dados, las morcillas en rodajas, los pimientos en tiras anchas, las sardinas se chapan o aplastan en el marco de una puerta (liándolas en papel de estraza y abriendo y cerrando la puerta) y se les quita la piel y la cabeza.

 Se reserva la mitad del aceite para freír los tropezones y se echa en una sartén donde freímos el tocino, la panceta y la longaniza troceada, el chorizo o la asadura. Una vez frito se aparta del fuego y se reserva (es aconsejable hacerlo en último lugar para tener los ingredientes calientes y que no se enfríen).
La otra mitad del aceite se pone en una sartén grande donde vamos a hacer las migas y freímos el pimiento cortado a tiras y los ajos enteros. Sacamos los pimientos fritos y los reservamos.

 Echamos un puñao o dos de harina espolvoreados en el aceite. A continuación le ponemos  el agua y la sal. Cuando empiezan a hervir incorporamos el resto de la harina y empezamos a mover añadiéndole además el aceite que se reservó, a chorro fino, por toda la sartén. Nos quedará como una masa, procuraremos que no se agarre en el fondo, aunque hay quien las deja sin mover en este momento a propósito para hacer en el fondo de la sartén las conchas de migas con el aceite embalsado, que están muy ricas. Se mueven las migas sin parar con la rasera durante una media hora aproximadamente hasta que se suelten, es decir, que queden en trozos pequeños sueltos y dorados. Cuando están las migas hechas se le añaden por encima el tocino, la longaniza, la panceta, la asadura, los pimientos... Le damos vueltas a todo junto, ponemos por encima los rábanos, la morcilla o las sardinas, y listas para comer.  ARRIBA

MIGAS DE PAN:

 Se suelen hacer con el pan duro que va quedando de un día para otro en la casa y así no se desperdicia este alimento tan necesario. Son un ejemplo más de que en nuestra cocina se aprovecha todo. Y son un plato exquisito y delicioso.

- Ingredientes:

- - Un kilo de pan

- - Una cabeza de ajos

- - Pimientos verdes

- - Sal

- - Aceite de oliva virgen extra

- - Agua

 

- Elaboración:

Se remoja primero el pan haciéndolo trocitos pequeños sobre un mantel, se deja un buen rato, se escurre bien y lo reservamos. Se echa el aceite a la sartén, que cubra el culo. Cuando está caliente le echamos los ajos partidos y un puñao pequeño de sal (hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal) y les damos vueltas de vez en cuando. Cuando los ajos están dorados le echamos el tocino (a tacos), los embutidos (longaniza o chorizo) y los pimientos troceados y le damos unas vueltas. Sacamos estos ingredientes y los reservamos. Y en el mismo aceite echamos el pan y lo removemos para hacer las migas. Cuando estén sueltas y doradas ya están listas para comer.  ARRIBA

GURULLOS

 Es un caldo que como principal ingrediente lleva los "gurullos" que se elaboran con pasta de harina, agua y aceite. Se hace una masa, se coloca sobre un mantel y se le pasa por encima un canuto de caña dándole vueltas para estirarla en una torta fina. A continuación se desmenuza con los dedos formando unos granos en forma de trigo. Actualmente se venden bolsas de gurullos (pastas) fabricadas en Murcia que facilitan la labor y aunque no son los auténticos gurullos, quedan bastante bien. Se suelen acompañar de patatas y carne de conejo, liebre o perdiz preferentemente.

 

Ingredientes:

- 1 conejo, liebre o perdiz

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo seco

- 2 patatas medianas

- 200 g. de judías blancas secas

- 4 dientes de ajo

- 1 dl. de aceite de oliva

- 2 ramitas de perejil

- Azafrán

- Sal

- Laurel

- 1 cabeza de ajos

Para la masa:

- 100 g. de harina

- 4 cucharadas de aceite

- Sal

- Agua

 Elaboración:

 Preparación de la masa: Se hace de forma artesana: mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal, la amasamos añadiendo de vez en cuando harina hasta conseguir una masa moldeable que no se pegue a las manos y hacemos tiras largas con la mano o hebras que cortamos con la punta de los dedos, dándole forma de granos de arroz, algo más largos. Se ponen sobre un mantel extendido con un poco de harina y se dejan secar. Se pueden utilizar recién hechos -necesitarán menos cocción- o se pueden conservar en un bote o tarro para más adelante.

 Cortamos, el conejo, la liebre o la perdiz en trocitos con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel y picamos todas las verduras. En un cazo o cacerola aparte, cocemos las judías blancas. En una cazuela de barro o cacerola freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos. En este mismo recipiente doramos la carne y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate. A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y la sal. Cocemos todo durante 15 ó 20 minutos y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos. Si los gurullos están muy secos, se echan antes y se tienen más tiempo hirviendo. Actualmente se venden en las tiendas unos gurullos fabricados en Murcia que hay que tenerlos hirviendo 15 minutos o más. Apartamos del calor y lo dejamos reposar un ratito antes de servir  ARRIBA

OLLA  DE BERZA:

 Es un cocido al que se añade berza (col) cocida. Como se hace en invierno preferentemente, que es cuando hay berzas del lugar o del terreno -son de tamaño mayor que las que encontramos normalmente en tiendas y mercados- se le echan varios productos del cerdo: espinazo, tocino, morcilla..., resultando un plato de muchas calorías por las grasas que lleva. Se suele hacer una cantidad mayor de lo habitual en otras comidas porque está más sabroso a los dos o tres días y al conservarse muy bien se puede repetir.

Ingredientes:

Ingredientes (para 4 personas):

- 300 grs. de garbanzos

- 1 berza o col mediana

- 1/2 kg. de patatas

- 1 trozo de espinazo de cerdo

- 200 grs. de panceta fresca

- 1 hueso de jamón

- 250 grs. de magra de cerdo

- 4 morcillas de matanza

- Azafrán

- Sal

Elaboración:

 Ponemos, al menos 12 horas antes, los garbanzos en remojo, como es natural. En una olla con abundante agua ponemos a cocer los garbanzos con la panceta, el espinazo, el hueso de jamón y la magra, por espacio de una hora y media. Mientras, cortamos las patatas en dados grandes y troceamos la col, bien lavada. Cuando veamos que los garbanzos están casi tiernos, incorporamos la berza y la dejamos cocer otros 15 minutos. A continuación agregamos las patatas, las morcillas enteras, la sal y el azafrán. Una vez que las patatas estén en su punto, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar una media hora antes de servir.  ARRIBA

GACHAS:

Ingredientes:

- Harina de trigo

- Agua

- Sal

- Ajo

- Cebolla

- Tomate

- Pimentón dulce picante

- Pimientos verdes asados

- Pescado (los jureles van muy bien)

Elaboración:  Se hace una masa suave con agua, harina y sal en una sartén. Se le va añadiendo harina poco a poco, sin dejar de mover para que no hagan grumos, hasta conseguir una masa suave. Aparte, se hace un caldo (caldo de pimentón) sofriendo ajo en rodajas, cebolla menuda, tomate y pimentón. Cuando hierve un poco se le agregan los pimientos asados enteros y el pescado, si se quiere. También se les puede añadir leche (gachas dulces).  Otra forma de hacerlas es friendo en una sartén el pimiento, el tomate y la cebolla todo picado… Con este sofrito preparar un caldo; cuando hierva añadirle pimentón y la harina, y se remueve todo hasta conseguir una pasta parecida a la bechamel. Este es uno de los platos más sencillos y tradicionales ya que se necesitan muy pocos ingredientes, los cuales en todas las casas antiguamente solían tener, aún en tiempos de escasez.  ARRIBA

AJUELAS:

Se conocen también como "hojuelas", "andrajos", "talarines" o "tortas-gachas". Son unas pastas caseras que se utilizan en las comidas como los fideos o los gurullos. Antiguamente como no siempre se tenían fideos, había que utilizar el ingenio para fabricar las pastas. No obstante, es una pasta muy sabrosa, completa y combina muy bien con conejo, liebre...

 

Ingredientes:

- Harina

- Sal

- Agua

 

Elaboración:

En una fuente o lebrillo se echa harina, sal y agua hasta conseguir una masa que se pueda trabajar bien con las manos. Se aplasta, mejor con un rodillo o una caña, y se corta en trozos a pellizcos o a cuadraditos con un cuchillo. Se pueden utilizar recién hechos pero salen mejor si se colocan sobre un mantel con harina espolvoreada y se dejan reposar toda una noche. Al día siguiente ya están listas las ajuelas para poderlas guisar como si fueran fideos o gurullos. Otra variante de esta misma masa es la "harina torcía" que es una pasta hecha a base de pellizcos algo más grande que los gurullos a los que se le da una vuelta.  ARRIBA

FRITÁ (fritada con carne) o con verduras):

Se combina muy bien con un huevo frito y cuando se hace sin carne es un buen acompañante de carnes fritas, a la plancha, al horno... y también con embutidos fritos (chorizo, longaniza, morcilla...) o pescado. Se conserva muy bien en el frigorífico. 

 

Ingredientes:

- Carne de cerdo, pollo o conejo

- 1 kg tomates maduros

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla grande

- 1 calabacín grande (optativo)

- 1 berenjena (optativo)

- 2 dientes de ajo o 3 ajetes tiernos (optativo)

- 6 granos de pimienta (optativo)

- Aceite de oliva virgen

- Sal

 

Elaboración:

Con carne: Se fríe la carne en tacos pequeños que puede ser de cerdo, conejo, pollo... con su correspondiente sal, y cuando ya está hecha se le añade tomate maduro, pimiento verde y cebolla, todo troceado, se le añade un poco de sal y a esperar que se consuma el caldo del tomate y que todo esté bien frito.

Pisto: Se hace sólo con las verduras, primero se echan en una sartén con aceite de oliva el pimiento verde y la cebolla, picados muy finos, también se le pueden poner 2 dientes de ajo o ajetes partidos. Se le añade sal y se dejan rehogar a fuego lento unos 10 ó 15 minutos, hasta que el sofrito esté tierno. Se le añade el calabacín y la berenjena en cubos pequeños, de un cm o menos, y se dejan otros 10 ó 15 minutos hasta que esté bien tierno y entonces se le añade el tomate pelado (se puede pelar escaldándolo durante un minuto en agua hirviendo) y cortado en trozos pequeños. Se deja cocer todo a fuego muy lento durante una media hora, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el tomate esté frito. Se rectifica de sal y se sirve caliente, aunque también se puede tomar fría.  ARRIBA

PAPAS FRITAS O PAPAS A LO POBRE:

Es un plato que se hace con los ingredientes básicos que antiguamente se solían tener en las despensas, por eso se llama "papas a lo pobre", aunque hoy día podíamos llamarlo "papas a lo rico", principalmente por lo exquisito que es y también porque lleva aceite de oliva virgen en abundancia. Se combina muy bien con huevos fritos, carnes fritas, a la plancha o al horno, embutidos fritos o a la plancha (chorizo, morcilla...) y pescados.

 

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg o más de patatas

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 1 cebolla (también se hacen sin cebolla)

- 1 pimiento verde

- Sal

 

Elaboración:

Aunque parezcan sencillas de hacer, hay que ser un/a experto/a para sacarlas en su punto. Suelen gustar más cuando tienen partes doradas o tostadas. Se cortan las patatas y la cebolla en láminas o rodajas finas (el corte de las patatas se hace de mayor a menor sin llegar al extremo). Se echa en la sartén aceite de oliva virgen en abundancia, un dedo o más, y cuando está caliente se le añaden las patatas y el pimiento verde cortado en tiras  (deben quedar las patatas en el nivel del aceite, sin llegar a cubrirse). Se ponen a fuego lento y unos 5 ó 10 minutos después se le añade la cebolla, y se dejan cocer, no freír, dándole vueltas con las rasera de vez en cuando a las patatas que ya estén doradas o tostadas hasta que todas estén en su punto, las de arriba quedarán esponjosas y las de abajo tostadas.   ARRIBA

REVOLTILLO O REVUELTO:

 Es una comida sencilla de hacer y a la vez exquisita. En tiempos pasados cuando los recursos escaseaban en la mayoría de las casas, era casi un lujo, pues los huevos eran muy preciados, y cuando se contaba con ellos porque se tenían gallinas, se cambiaban por otros artículos de mayor necesidad. Se suele tomar con los dedos mojando el pan. Es también un buen acompañante de otros platos.

 

Ingredientes:

Se puede hacer con más o menos huevos y tomates, pero una buena proporción puede ser:

- 1 kg. de tomates maduros

- 4 huevos

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta negra (opcional)

 

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite se echan los tomates pelados y picados, si no se dispone de ellos se puede hacer con una lata grande de tomate natural triturado en conserva. Se fríen, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen, y echar sal al gusto y si se quiere una pizca de pimienta. A continuación se le echan los huevos batidos y se remueve todo bien. Con el fuego medio seguimos removiendo durante unos 5 minutos aproximadamente. Se prueba el punto de sal y se corrige si es necesario, y ya está listo para servir, ¡para chuparse los dedos!, nunca mejor dicho ARRIBA

ACELGAS ESPARRAGÁS (esparragadas):

Ingredientes (para 4 personas))

- 1,4 kg. de acelgas

- 1 dl. de aceite de oliva virgen

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento seco

- 1 tomate grande

- 1 pizca de cominos molidos

- 80 g. de almendras

- 1 rebanada de pan

- 1 cucharada sopera de vinagre

- 75 g. de longaniza casera

- 200 g. de judías blancas

- Sal

 

Elaboración:

Ponemos a cocer las judías a fuego lento, y de vez en cuando, le agregamos un chorrito de agua fría para cortar momentáneamente su cocción y dejarlas más tiernas. Mientras, troceamos las acelgas y las lavamos bien. Quitamos la piel al tomate y lo picamos. Cortamos la longaniza en rodajitas finas. En una sartén con aceite freímos los ajos, las almendras y el pimiento seco, lo majamos todo en un mortero junto con los cominos y la miga de pan humedecida en vinagre. En este mismo recipiente, con el resto del aceite, rehogamos la longaniza y el tomate. Seguidamente añadimos las acelgas y le damos unas vueltas. A la cazuela con las judías le incorporamos este sofrito y el majao del mortero. Lo rectificamos de sal y lo dejamos cocer 15 minutos más. El ponerle judías y longaniza a esta receta es para realzar su sabor y por costumbre en algunas casas, porque también se puede hacer el "esparragao" sin estos dos ingredientes incluso con cualquier otra verdura o legumbre.   ARRIBA

GUISO DE ACELGAS:

Ingredientes:

- Espinacas

- Acelgas o collejas

- Almendras

- Pimiento rojo seco

- Tomate

- Pan frito

- Ajo

- Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Se cuecen las verduras con sal. Se fríen las almendras, el pimiento rojo y el pan. Junto con el aceite de freír se pica todo en la batidora y se une a las verduras. También se le pueden poner judías blancas cocidas.  ARRIBA

ARROZ CALDOSO:

Es un plato caliente, muy sabroso, de ingredientes corrientes, fácil de hacer, y que sienta muy bien.

 

Ingredientes:

- 1 vasito de arroz por persona

- 1/2 conejo o 1/2 kg. de pollo

- 2 ó 3 tomates maduros (para 4 personas)

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla (para 4 personas)

- 2 ó 3 dientes de ajo (para 4 personas)

- Azafrán o colorante

- Aceite de oliva virgen

- 1 vasito de vino blanco (para 4 personas)

- Sal

- Agua (4 veces más que de arroz)

 

Elaboración:

Se echa aceite en una cazuela o cacerola que cubra el fondo (también se puede hacer en una sartén aparte) y se echa la carne, conejo o pollo, con su sal correspondiente, y se fríe dándole vueltas de vez en cuando. Cuando está un poco dorada, se saca y se reserva. En la cazuela y con el mismo aceite se echa el tomate, la cebolla y el ajo, que antes habremos troceado. Se mueven y cuando está hecho el sofrito se echa el agua, la carne, un vasito de vino blanco, sal al gusto, y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento. Se le añade el azafrán o colorante y el arroz, se prueba de sal, y se tiene cociendo entre 15 y 20 minutos, según queramos que esté más o menos hecho.  ARRIBA

Y a servir

 

POTAJE DE SEMANA SANTA:

 Es una comida que se suele hacer en la época de Cuaresma (periodo de 40 días que comprende desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo, antes de la misa de la Cena del Señor). Normalmente se hace los viernes porque antiguamente era el día que la Iglesia mandaba a sus fieles la abstinencia de comer carne, pero no pescado, por lo que se hace de bacalao.

 

Ingredientes:

- 250 grs. de garbanzos

- 225 grs. de bacalao

- 4 manojitos de espinacas

- 1 dl. de aceite de oliva

- 1 rebanada de pan

- 30 grs. de almendras

- 1 pimiento seco

- 2 cucharadas de vinagre

- 1 hoja de laurel

- 1 huevo cocido

- 3 dientes de ajo

- Sal

 

Elaboración:

En una olla ponemos a cocer los garbanzos (previamente en remojo), el laurel y el bacalao cortado en trocitos y desalado.

Mientras, calentamos el aceite en una sartén y freímos el pan, los ajos, el pimiento seco y, después, las almendras. Echamos todo esto en un mortero y lo majamos junto con la yema de huevo y sal.

Cuando están casi cocidos los garbanzos agregamos a la olla las espinacas picadas, el majao, el vinagre y el aceite frito restante. Una vez está todo cocido, aproximadamente 15 minutos más, acompañamos el potaje con la clara de huevo picadita y lo dejamos reposar un buen rato, si se pude claro, antes de servir. Este plato es típico en tiempo de cuaresma, y se le acompaña con boladillos de bacalao, que a continuación se describen:   ARRIBA

BOLADILLOS O PANECILLOS:

Se hacen para el potaje de Semana Santa, con objeto de guardar la vigilia de no comer carne, pues se hacen de bacalao. Se pueden echar directamente en el potaje una vez hecho o tomarlos de un plato aparte como acompañamiento del potaje. De las dos formas están exquisitos.

Ingredientes:

• Un cuarto de bacalao

• 1/2 kg. de harina

• 3 huevos

• Sal

• Ajo

• Perejil

• Azafrán

• Aceite de oliva virgen

• Medio vaso de leche

• Levadura

Elaboración:

La noche anterior se echa en remojo el bacalao troceado. Al día siguiente se desmenuza y se le quita la raspa. Se echa en una fuente o bol con medio kilo de harina de trigo, 3 huevos, sal, ajo, perejil muy troceado, azafrán, leche y levadura. Se mueve todo y se hace una masa no muy espesa y se deja reposar unos minutos. En una sartén con bastante aceite hirviendo se van echando cucharadas de esta masa y se fríen. Y ya tenemos los suculentos boladillos.   ARRIBA

CHOTO AL AJILLO:

: Más que un plato es un manjar. Ideal para ocasiones o celebraciones especiales y para quedar bien con los invitados. El choto o cabrito es un producto de nuestra ganadería tradicional. Desde siempre ha habido pastores de ovejas y cabras que han basado su economía principalmente en la reproducción de su reses, y la venta de chotos, para la carne o para criar, ha sido importante en esta actividad.  En la economía familiar de los agricultores o cortijeros también ha sido importante la cría o venta de los chotos que nacían de una cabra o dos, que por regla general había en cada cortijo. Este plato tan exquisito ofrece muchas variantes según los ingredientes que le pongamos.

 

Ingredientes:

- 2 kg. de carne de choto troceada

- 1 hígado o asadura de choto

- 2 rebanadas de pan

- 1 cabeza de ajos

- 2 pimientos coloraos secos

- 100 g. de almendras fritas

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 1 vaso pequeño de vino blanco

- 1 vaso pequeño de vinagre

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Unos granos de pimienta negra

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de perejil

- Azafrán (opcional)

 

Elaboración:

Ponemos al fuego una sartén o cazuela con el aceite y freímos los ajos enteros, un pimiento seco y las dos rebanadas de pan, que sacamos y reservamos. Sazonamos la carne y la asadura y la freímos en la misma sartén con las hojas de laurel, moviéndola de vez en cuando hasta que se dore. Cuando esté frita la asadura la sacamos y la ponemos en el mortero. Troceamos las rebanadas de pan frito (picatostes), las ponemos también en el mortero y le añadimos la almendra (que previamente hemos frito), un pimiento seco troceado, la pimienta y el perejil (hay quien también le pone clavo (2) y guindillas (3)), si se le quiere dar color se le pone azafrán, y lo majamos todo. Le añadimos al majado el pimentón dulce, el vino y el vinagre y removemos todos los ingredientes para que se mezclen bien. El proceso de majado también se puede hacer con una batidora. Cuando el choto está dorado le echamos el majado y lo dejamos reducir un minuto o dos. Le añadimos agua que cubra todo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el choto esté tierno, moviendo de vez en cuando y añadiendo agua si la necesita. Se prueba de sal por si hay que añadirle un poco más, se aparta del fuego y ¡a chuparse los dedos! Ideal para el mojeteo.   ARRIBA

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS:

: Es un plato exquisito, ideal para celebraciones, y para quedar bien con los invitados.

 

Ingredientes:

- 1 conejo

- 150 g. de almendras

- 1 pimiento rojo seco

- 1 cabeza de ajos

- 2 rebanadas de pan

- Aceite de oliva virgen

- 1 vaso pequeño de vino

- Agua

- Sal

- Azafrán en hebra o colorante

- Tomillo

- Comino

 

Elaboración:

En una sartén se echa aceite que cubra bien el fondo y se fríe el conejo, que no esté muy hecho. Se saca y se reserva. Se quita un poco de aceite y se fríen las almendras y después el pan. En un mortero se majan los ajos y el pimiento rojo que habremos picado junto con el pan, un poco de tomillo, comino, azafrán, y un poco de vino. A continuación ponemos en una cazuela o cacerola un poco de aceite de freír el conejo y le echamos la carne y el majado, y le añadimos un poco de agua y sal, y se cuece a fuego lento hasta que esté hecho, teniendo cuidado de remover de vez en cuando para que no se pegue.

AJO BLANCO:

Elaboración:
Se pone pan del día anterior en remojo, como un bollo y medio, se escurre y se pone en la batidora, junto con un generoso puñado de almendras crudas y peladas, dos dientes de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal. Se bate todo bien hasta obtener una crema. Sirve para acompañar todo tipo de carnes, pescados, huevos, etc. Nosotros incluso lo comemos solo mojando pan.

Se puede tomar bebido en un vaso o con cuchara en un plato, tazón o cuenco. Combina muy bien en un plato con habichuelas verdes cocidas.   ARRIBA

LATA DE PAPAS ASÁS:

(patatas asadas): Es una comida que tradicionalmente se ha tomado en reuniones de amigos, fiestas o celebraciones. Se hacían en el horno del pan durante la tarde con el calor que quedaba de la noche anterior, que había funcionado el horno quemando leña para hacer el pan. Están muy sabrosas y acompañadas de un vino del país son ideales para pasar un buen rato con los amigos o amigas.

 

Ingredientes:

- Patatas

- Tomate

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta negra molida

 

Elaboración:

En una lata de las que hay en el horno para hacer los dulces o en una bandeja del los hornos de casa se colocan las patatas partidas por la mitad con el corte hacia arriba. Se pone una rodaja de tomate encima de cada patata, un poco de sal, un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite que las bañe por encima y ya están listas para meterlas en el horno a unos 200º y en una hora aproximadamente estarán listas para tomar   ARRIBA

TORTILLA DE COLLEJAS:

 La colleja es una planta silvestre que se coge en primavera. Se da en terrenos flojos como los ribazos y las orillas de los bancales. Se deben coger cortando los tallos con una navaja o cuchillo para que vuelvan a brotar. Suelen crecer en corros y cuanto más verdes son, es decir, cuanto menos les haya dado el sol, más tiernas son.

Ingredientes:

- 2 ó 3 manojos de collejas

- 6 u 8 huevos

- 1 ó 2 dientes de ajo

- Un chorreón de aceite de oliva virgen, unas dos cucharadas

- Un poco de sal y si se quiere un poco de pimienta

Elaboración:

Se pone al fuego una olla con agua y sal, y cuando  rompe a hervir se echan las collejas que previamente se han limpiado y lavado para quitarles la tierra. Se tienen hirviendo las collejas durante unos 15 minutos, se sacan, se escurren y se pican. En una sartén con un chorreón de aceite ponemos a rehogar las collejas, con ajo cortado en láminas y con una pizca de pimienta si se quiere. también se le puede poner un chorreón de leche y un poco de levadura. Se baten los huevos, se les pone un poco de sal y se echan a la sartén con las collejas. Se deja cocer la tortilla hasta que esté cuajada y hecha por un lado y se le da la vuelta para que se haga por el otro. Y ya está lista para saborearla.   ARRIBA

 

ACEITUNAS ALIÑÁS (aliñadas)

 

Elaboración:

 Coger aceitunas verdes de las más grandes, si eran de la clase manzanilla mejor, más o menos un mes antes de su recogida, para aliñarlas y comerlas solas o en ensalada. Se cogían unos 5 kg. de aceitunas y se ponían en un cubo con agua y 200 g. de sosa cáustica de 6 a 8 horas para curarlas y perdieran el amargor, después se lavaban para que perdieran el sabor a sosa y se ponían en agua durante 24 horas. A continuación se echaban en una orza de barro o tinaja en una salmuera que se hacía con 3 ó 4 puñados de sal, unas cortezas de limón, unas cortezas de naranja, tomillo, ajos enteros (tres cabezas), hinojo, laurel y cuando pasaban unos días se rectificaban de sal si era necesario y estaban listas para servir. También se preparaban (se preparan también actualmente), las aceitunas negras partidas con un golpe seco de una piedra, se dejaban secar al sol y después se espolvoreaban con sal y ya estaban listas para servir poniéndoles ajo partido, sal y aceite. Se preparan también poniéndolas en remojo y cambiándoles el agua todos los días durante una semana, el último día se echan en un tarro lleno de agua con sal y especias como orégano, hinojo, estragón, clavos, nuez moscada… y medio limón. Se cierra el tarro, se dejan en maceración durante dos semanas y listas para comer.   ARRIBA

BUÑUELOS:

 Es un alimento que sirve tanto de postre como para acompañar a otra comida sustituyendo al pan. Son muy típicos en Semana Santa y en las fiestas patronales. Tradicionalmente se hacían en las Fiestas de Moros y Cristianos en honor al Patrón San Sebastián para dar de comer a las tropas de ambos bandos y en los últimos años, hasta el 2007, se ha venido haciendo una Buñuelada para todo el pueblo y visitantes. Sus ingredientes son muy básicos: agua, harina, levadura de panadería, aceite y sal. También se hacen con leche en lugar de agua.

 

Ingredientes:

- 1 kg. de harina

- Un puñado de sal

- Un poco de levadura o “reciente”, o levadura "Royal"

- 1 l. de agua

- 1 l. de aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Para elaborar unos buñuelos para una casa de familia echaremos en un litro de agua templada (también se pueden hacer con leche) un buen puñado de levadura, un kg. de harina y un poco de sal. A esta masa se le da una buena "paliza" a base de removerla y darle vueltas. Después se deja reposar en un recipiente, tapándola con un trapo durante unas horas, hasta que suba el doble de su volumen. Una vez reposada la masa, es decir, que no esté ni muy espesa ni muy blanda, se cogen pequeñas cantidades y con mucha maña se le hace con los dedos la forma de rosco, es decir, con un agujero en el centro. Se echan a la sartén con abundante aceite hirviendo, con cuidado de no quemarse, y se mete por el agujero una caña o palo y se giran para que tomen la forma. Para evitar que la masa se pegue en las manos, después de hacer cada buñuelo, éstas deben mojarse en un poco de agua. Cuando están dorados de un lado se les da la vuelta y se doran del otro. Y ya están listos para tomar. Calientes suelen gustar más, pero también se toman fríos y de un día para otro.  ARRIBA

ROSCOS FRITOS:

 Son el dulce típico de Semana Santa como en la mayoría de los pueblos andaluces, aunque también se toman en cualquier época del año. Se hacen por tradición en la mayoría de las casas y se ofrecen a las visitas, familiares y amigos.

 

Ingredientes:

- 6 huevos

- 1/4 kg. de azúcar para los roscos y 1 kg. para bañarlos

- 1/4 l. de leche

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 1/2 copa de aguardiente (anís)

- Ralladura de un limón

- 1 kg. de harina floja o candeal

- 6 sobres de gaseosa "El tigre" o un sobre de levadura "Royal"

- Bicarbonato

- Canela molida (opcional)

 

Elaboración:

Se echan en una vasija honda (bol grande, fuente, lebrillo...) los huevos y el azúcar y se baten ligeramente. Se añade la leche, el aceite, el aguardiente y la ralladura de limón y se mezclan. Se agrega la harina poco a poco (se reservan unos 200 g.), una cucharada de bicarbonato y la levadura (gaseosa "El tigre" o levadura "Royal") y se trabaja la masa hasta que se pueda manejar bien. Debe quedar compacta y un poco blanda. Si fuera necesario se le añade harina de la que tenemos reservada mientras la admita la masa. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar un poco. Cogemos masa para hacer bolitas de unos 10 g (tamaño pelota de pin pon) y las vamos colocando sobre una mesa o tablero untado ligeramente con aceite. Con cada dos bolitas formamos un rosco, juntándolos. Se presionan por el centro y se hace un agujero con el dedo, que agrandamos hasta que tenga unos 4 ó 5 cm. de diámetro.  Cuando los roscos están hechos, los freímos en una sartén con aceite que no esté demasiado caliente y a fuego medio. Cuando están dorados los sacamos de la sartén y los pasamos por un plato con azúcar molida para bañarlos o rebozarlos. Si se quiere al azúcar se le puede poner un poco de canela molida.  ARRIBA

PESTIÑOS:

 Se hacen con la misma masa de los roscos fritos que hemos visto anteriormente. Por tanto, son también típicos de Semana Santa y se hacen a la vez que los roscos, mitad y mitad aproximadamente. En lo único que varían es en la forma final, que en lugar de ser redondos tienen forma de lazo o cordón. Una vez hecha la masa se coloca sobre una superficie enharinada, mesa o tabla, y se cogen porciones para hacer cordones. Se cortan con una medida de unos 15 cm. de largo, se cogen por los extremos y se lían en forma de lazo. Lo más corriente es bañarlos en azúcar como los roscos, pero también se pueden hacer como en otros lugares pasándolos por una vasija con miel rebajada con agua templada -en un cazo se calienta miel con agua-  y cuando están secos se les espolvorea con azúcar.   ARRIBA

MANTECADOS:

 Son dulces que se hacen por Navidad. Antiguamente como casi todas las casas hacían su "amasijo" de pan y lo llevaban en una tabla al horno para cocerlo y tener su propio pan, igualmente por Navidad en cada casa se hacían sus propios mantecados para llevarlos en latas al horno, y ya tostados se liaban en papel de seda que se compraba en las tiendas.

 

Ingredientes:

- 1 kg. de manteca de cerdo

- 1 kg. de azúcar

- 2 kg. de harina candeal

- 1/2 kg. de almendras molidas

- Ralladura de limón

- Canela

- 1 huevo

- Sésamo

 

Elaboración:

Echamos la harina en una sartén y la tostamos a fuego lento mientras la removemos. Cuando empieza a estar tostada se aparta del fuego y se coloca en un cuenco o bol grande junto a la almendra molida o partida en trocitos -que previamente se habrá pelado y tostado- y se deja enfriar. En otro cuenco o bol se bate durante un buen rato, la manteca de cerdo hasta que quede como una pomada o espuma, se añade el azúcar, la ralladura y la canela y se vuelve a batir. Cuando todo está unido se le va incorporando la harina y la almendra molida o picada hasta que quede una masa bien ligada y suelta. Se extiende sobre la mesa con un grosor de 1 ó 2 cm. y se cortan los mantecados en la forma deseada con un molde de lata. Pueden hacerse de diferentes formas: redondos, ovalados, acorazonados... También se pueden hacer con pequeñas bolas que se aplastan en forma de mantecados. Se colocan en una lata con papel en el fondo o en una bandeja de horno. A continuación con una brocha les damos a todos por encima con huevo batido, que se puede diluir ligeramente con agua, y les ponemos unas semillas de sésamo (ajonjolí). Los metemos en el horno a unos 150º hasta que se doren y los dejamos enfriar. Por último se lían en papel de seda y listos para tomar  ARRIBA

HORNAZOS:

 Son unos bollos que se preparan especialmente para el día de la tortilla (JuevesLardero)

 

Ingredientes:

- 1 kg. de harina

- 6 huevos

- 1/2 l. de aceite de oliva virgen

- 1/2 kg. de azúcar

- 1/2 l. de leche

- Raspadura de limón

- 1/2 pastilla de levadura

 

Elaboración:

Echamos en una vasija la harina (dejamos una poca para ir añadiéndola después), el aceite, el azúcar (se reserva una poca), la leche, los huevos (se reserva un huevo) y la raspadura de limón. Amasamos la mezcla y disolvemos la levadura con una poca de agua caliente y se echa a la masa, le añadimos las veces que sea necesaria un poco de harina hasta que se pueda trabajar sin que se pegue a las manos. Cuando la masa está en su punto se van haciendo bollos a los que se les coloca un huevo encima que se sujeta con dos tiras de masa cruzadas por encima. Se prepara un huevo batido y se les da un baño con una brocha y encima un poco de azúcar, y a continuación se cuecen en el horno a una temperatura de 170º aproximadamente durante 30 minutos.  ARRIBA

TORRIJAS:

 Es un dulce muy barato porque sus ingredientes lo son, y son muy fáciles de preparar. Es, por tanto, un lujo que se podían dar de vez en cuando las familias que contaban con pocos recursos en épocas pasadas. Es un dulce tradicional de Carnaval y de Cuaresma. Se dice que es un dulce o postre divino porque representan la vida y muerte de Jesús. El pan es el cuerpo de Cristo, que muere, y la leche, los huevos y la fritura (sufrimiento del Señor) son los baños necesarios para que el cuerpo resucite, simbolizando la resurrección del pan muerto la resurrección de Cristo. Son ideales para tomar como desayuno o como merienda.

 

Ingredientes:

- 1/4 kg de pan en rebanadas

- 1/2 l. de leche

- Huevo

- Aceite de oliva virgen

- 1/2 kg de azúcar o miel

- Canela en rama y en polvo

- Limón

 

Elaboración:

Se corta el pan en rebanadas que no sean demasiado gruesas (menos de 2 cm.). Se recomienda pan casero porque absorbe mejor la leche y es más consistente. Se cuece la leche en un cazo con azúcar (125 g.) a la que también podemos añadir una rama de canela y una corteza de limón. Se echa la leche sobre las rebanadas para que queden empapadas. A continuación se rebozan las rebanadas en huevo batido para seguidamente freírlas en una sartén con aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Por último, se ponen en una bandeja o plato y se les espolvorea  por encima  azúcar (también se les puede poner canela en polvo). Hay quien les pone miel. Y ya están listas para tomar.  ARRIBA

BORRACHILLOS o BORRACHUELOS:

 Son un dulce que parece ser heredado de la cultura árabe, más tarde morisca, que durante siglos fue la dominante en Andalucía, a pesar de la prohibición de las bebidas alcohólicas en su religión, pues había mucha tolerancia en su consumo y se cultivaban muchas viñas. Muchas de las masas fritas que aquí mostramos son también un legado de nuestros antepasados árabes. Son deliciosos como postre o para cualquier momento en que queramos disfrutar de su exquisitez.

 

Ingredientes:

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 1 vaso de vino blanco

- 1 copa de aguardiente (anís)

- Harina candeal (la que admita la masa)

- Raspaduras de limón

- Azúcar

- Canela

- 2 sobres de gaseosa "El tigre"

- Un poco de bicarbonato

 

Elaboración:

 En un lebrillo, fuente o bol grande, echamos el aceite (también se puede hacer con aceite tostado), el vino, el aguardiente y las raspaduras de limón. Mezclamos todo y se le añade poco a poco la harina que admita hasta la masa. Se le ponen unos sobres de gaseosa "El tigre" y un poco de bicarbonato y se amasa hasta que se pueda trabajar bien con las manos. Si se deja un rato reposar salen más buenos. Con un rodillo o una caña la aplastamos hasta que quede fina. Con un cuchillo la cortamos en tiras. En una sartén con abundante aceite bien caliente se fríen las tiras. Se sacan y las pasamos por azúcar y canela. Y ya están hechos los riquísimos borrachillos.  ARRIBA

CARNE o DULCE DE MEMBRILLO:

 Es otro de los dulces que no solían faltar en otras épocas en muchas casas, cuando había que aprovechar al máximo todos los recursos alimentarios que la tierra nos proporciona. Es también un dulce exquisito y muy digestivo, que aún se hace artesanalmente en algunas casas. Es ideal como postre, desayuno, merienda o cena y como acompañante de otros platos. Se sirve fría y se puede consumir sola, con pan o con queso fresco, y de todas formas está buenísima.

 

Ingredientes:

- 2 kg. de membrillos

- 2 kg. de azúcar

- Agua

 

Elaboración:

Se lavan los membrillos debajo del grifo con agua fría frotándolos bien para quitarles la "pelusilla". Se secan, se colocan en una tabla y se cortan con un cuchillo en trozos pequeños quitándoles el corazón con las pepitas y cualquier parte fea que se vea. Se ponen en una olla con agua que los cubra y se ponen a hervir una media hora hasta que estén tiernos. Se sacan, se ponen en un escurridor y cuando han escurrido el agua se pesan y se les echa la misma cantidad de azúcar. Se trituran con la batidora hasta conseguir una pasta muy fina que se pone a cocer a fuego lento en una olla o cazo moviendo sin parar con una cuchara de palo durante unos 10 minutos hasta que tiene la consistencia adecuada. A continuación se pone en un molde y se deja enfriar.  ARRIBA

ARROZ CON LECHE:

 Es un postre muy recurrido, sencillo y a la vez exquisito que se hace desde "toda la vida". Cuando en épocas pasadas los recursos alimentarios escaseaban, este plato era uno de los pocos que estaban al alcance de la mano de muchas familias, que entre lo poco que tenían estaba una cabra, que a diario les proporcionaba la leche que necesitaban y a la que daban múltiples aplicaciones (queso, gachas, postres variados, dulces variados...). Es también un plato típico de la Semana Santa como recurso para guardar la vigilia (no comer carne).

 

Ingredientes:

- 1/2 l. de agua

- 250 g. de arroz (1 vaso grande)

- 1 l. leche

- 125 g. de azúcar

- La cáscara de un limón

- Canela en polvo al gusto

 

Elaboración:

Se pone a calentar el agua (también se puede hacer calentando directamente la leche), se le echa el azúcar y las cáscaras de limón (hay quien se las pone al final, cuando el arroz está cocido). Cuando empieza a hervir se le echa el arroz (conviene lavarlo previamente bajo el grifo para quitarle el almidón) y con el fuego lento lo removemos de vez en cuando. Cuando el arroz en la cocción haya absorbido el agua, le añadimos la leche, que irá tomando como si fuese agua, hasta que el arroz este cocido. Se deja reposar y se sirve poniéndole a cada ración la canela molida espolvoreada al gusto.   ARRIBA

LECHE FRITA:

Ingredientes:

- 1 l. de leche
- 1/2 kg. de harina o menos, la que admita, mejor cernida. Se pueden hacer también con maicena.
- Sal

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar

- Un poco de canela

- Aceite de oliva

 

Elaboración:

Se echa la leche en una olla o cacerola y se pone a hervir. Cuando arranca a hervir se le va añadiendo la harina, poco a poco, sin parar de mover, batiéndola en círculo y hacia arriba. Cuando se ve la masa un poco tierna, que se puede despegar de la sartén, -si se asienta en el culo y se pega un poco, mejor- se aparta del fuego y se deja enfriar hasta que se forme una pasta espesa y moldeable. Con el cucharón se reparte en la vasija en trozos, con un grosor de poco más de un dedo. Se fríen en una sartén con abundante aceite, y se les da la vuelta para que queden dorados por los dos lados. Se sacan de la sartén y se ponen en un plato a escurrir. Antes de que se enfríen se pasan por un plato con azúcar y un poco de canela. Cuando se enfrían están en su punto para comer.   ARRIBA

TORTA DE CHICHARRONES:

 

Ingredientes:

- 300 g. de harina de trigo

- 1/2 Kg. de chicharrones

- 30 g. de manteca de cerdo

- 50 g. de azúcar

- Agua (la que admita)

 

Elaboración:

Con la harina preparamos una masa como la del pan, añadiendo el agua necesaria, y le ponemos la manteca de cerdo. Cuando esta masa esté bien trabajada le agregamos los chicharrones desmenuzados, y con todo esto formamos una torta aplastada, la metemos en el horno a 180º y la retiramos cuando esté cocida y bien dorada. Entonces le espolvoreamos el azúcar por encima, la dejamos que se enfríe un poco y... ¡a comer!   ARRIBA

MADALENAS O MAGDALENAS:

Antes se cocían en el horno donde cada familia llevaba su tabla de pan. Se elaboraban en las casas y se colocaban en las latas de los dulces de la panadería. Los niños iban al horno para que les dieran las que se rompían. Se hacían para las fiestas u ocasiones especiales y todos disfrutaban de este manjar.

 

Ingredientes:

- Media docena de huevos

- Ralladura de 2 limones

- 1/2 l. de leche

- 1/2 l. de aceite de oliva virgen

- Harina, la que admita

- Canela molida, 2 cucharadas pequeñas

- 1 cucharada pequeña de levadura

- Gaseosa "El Tigre", 4 sobres de cada color

- 1/2 kg. de azúcar

- Moldes de papel

 

Elaboración:

En un lebrillo o fuente grande se baten los huevos. Se añade la ralladura o raspadura de limón y la leche, y se sigue batiendo. Cuando todo está ligado se le echa la canela, el aceite, el azúcar, la levadura, la gaseosa y la harina que admita hasta que quede la masa un poco espesa. Se colocan los moldes de papel en una lata o bandeja de horno y se llenan de masa hasta la mitad, se les espolvorea por encima un poco de azúcar molida y se meten en el horno a temperatura media, más o menos un cuarto de hora, hasta que se suban y se doren.  ARRIBA

ROSCOS DE AGUARDIENTE O DE VINO

 

Ingredientes:

- Harina 500 g.

- 1/4 kg. o algo más de azúcar molida

- 2 huevos

- Ralladura de 1 limón

- 1 vaso de aceite de oliva virgen (también va muy bien el de girasol y la manteca de cerdo)

- 1 vaso pequeño de leche

- 1 sobre de levadura "Royal"

- 1 vaso pequeño de aguardiente (anís seco o dulce, al gusto) o de vino blanco de mesa o dulce (según del sabor que se quieran hacer)

- 1 pizca de matalahúva o anís

- 1 pizca de canela

 

Elaboración:

En un lebrillo, fuente o cuenco se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden espumosos. Se le añade la leche, el aceite, un poco de matalahúva y un poco de canela, y se mezcla todo muy bien. Se le echa un vaso pequeño o copita de aguardiente y se sigue moviendo. Se le añade la levadura y la harina, poco a poco, hasta que la masa esté en su punto, que no se pegue en las manos y que no esté muy dura. Se tapa la masa con un paño y se deja reposar, un cuarto de hora aproximadamente. Se pone en un tazón un poco de aceite para untar los dedos y se cogen pequeños trozos de masa de unos 25 g. con los que se hacen los roscos, se hacen bolitas o cilindros aplastados que se estiran, después se les hace un agujero en el centro y se les da la forma de anillo. Se colocan, un poco separados porque crecen, en una lata (si es en un horno tradicional) o en la bandeja del horno de casa cubierta de papel vegetal o untada de aceite y se les espolvorea azúcar por encima. Se meten en el horno precalentado a unos 180º y se tienen unos 20 minutos, hasta que queden dorados. Se sacan -los de vino se pueden bañar en aguardiente y rebozar con azúcar- y ya podemos saborearlos.  ARRIBA

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